市民可以采用三种方法进行鉴别：一是，市民可以将一滴香油加入盛有清水的碗中，如果是纯香油，形成的薄薄油花很快扩散，凝成若干小油珠，而掺假香油油花小且厚，很难扩散。二是，在低温下，石磨香油会出现絮状物或结晶体。三是，纯香油是用芝麻炒制加工而成的，所以一般的小磨香油都会略带煳味，而掺假香油则不会有这种味道。
专家揭秘：低价香油全是假货
“低价香油中大多会添加其他植物油。一些黑心厂家的香油甚至是用‘香油精’勾兑的。”某正规厂家技术人员说，目前，芝麻价格不断攀升，为了保证利润，一些生产厂家就会掺杂使假。一些商家会在里面掺入少量的菜籽油、豆油等价格较低的植物油。这样的香油，每斤价格大约在16--20元/斤左右。而一些更黑的厂家，香油中干脆就没有一滴芝麻油。他们在植物油中加入香油色和香油精，以勾兑出香油的颜色和香味。像售价只有几元钱的香油，就极有可能是这样生产出来的。
到底售价多少钱的“香油”才可能是真的呢？如今市场上白芝麻每斤的收购价格极不稳定，黑芝麻的价格则更高。从芝麻的出油率来看，二斤芝麻才可能磨制出一斤纯香油，加上磨制香油需要的水电、人工等，每斤白芝麻磨制的香油的成本至少应在20元以上。也就是说，只有每斤销售价格在20元以上的“香油”，才有可能是真正的芝麻香油。凡是零售价格低于这个价格的香油大家要擦亮慧眼鉴别。
2、了解一下什么是香油——
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，只是芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称香油；另按照加工工艺不同，香油又分为小磨香油和机制香油两种。
1、小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。（天中古味香油公司生产的香油无一例外全部是石磨水代法磨制的）小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
2、机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
3、普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
营养分析
芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于营养素的吸收。其中含量近70%的维生素e具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。
从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品。
芝麻油是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果。
香油的十大保健食疗功效
1、延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98％。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。
2、保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3、润肠通便：香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能起到润肠通便之功效。
4、减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。
5、减轻酒精的损害：饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
6、保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
7、治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。
8、祛斑滋润皮肤：香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
9、减轻鱼刺等对食道的损伤：当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。
10、辅助治疗气管炎等：患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。
香油--鉴别方法
1、辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。
